Alsace, Vibrations, Vignoble du Rêveur (magnum) - 2023

Weinbau

Die Parzellen des Vignoble du Rêveur befinden sich im Herzen von Bennwihr und liegen auf einem Einsturzgraben aus dem Quartär, einer geologischen Periode, die 2 Millionen Jahre zurückliegt. Dieser Einsturzgraben begünstigte die Ausbreitung von Schwemmland in der zentralen Region, dessen Trümmer aus Material bestehen, das aus dem Granit- und Gneissockel der Vogesen und des Schwarzwaldes stammt.

Önologie

Die Weinberge werden mit Leidenschaft nach den anspruchsvollen Prinzipien der Biodynamik bewirtschaftet, und die Weine tragen stolz das DEMETER-Zertifikat, das für Reinheit und Respekt für das Terroir steht. Die sorgfältig von Hand gepflückten Trauben begeben sich anschließend auf eine natürliche Reise ins Holzfass, wo die Gärung dank der einheimischen Hefen spontan einsetzt. Ohne jeglichen önologischen Eingriff entfaltet sich der Most dann ein Jahr lang auf der Feinhefe und enthüllt den ganzen Reichtum und die Authentizität seines Terroirs. Während der Gärung wurden dem direkt gepressten Most 10 % Riesling-Mazeration (10 Tage lang separat vergoren) zugesetzt.

Vorschläge zur Begleitung

Seezunge Müllerin Art mit Saisongemüse - Lachstartar mit Zitrusfrüchten und Kapern - Feine Austern aus Claires