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Arbois, Sauvagny (chardonnay), Fumey Chatelain - 2023

Ein reiner Chardonnay aus dem Jura: offen, schlank, ohne Umschweife. Zitronige Nase mit Noten von Birne, weißen Blüten und einem Hauch von warmem Stein. Am Gaumen ist er straff, speichelbildend, mit einem mineralischen Abgang, der Lust auf mehr macht. Ein ausgewogener, energiegeladener Weißwein, der alle Kriterien erfüllt.
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Technik

Weinbau

Chardonnay, gepflanzt zwischen 2011 und 1962 im Amphitheater des Ortes Sauavgny. Lehm- und Mergelböden aus dem Lias und Trias. Nord- und Südlage.

Önologie

Gärung und Reifung in Fässern, Betoneiern, 500-Liter- und 228-Liter-Fässern für eineinhalb Jahre.

Vorschläge zur Begleitung

Tartar aus Dorade, Gurke und Limette – Erbsen nach französischer Art & weich gekochtes Ei – Dünne Tarte mit karamellisierten Zwiebeln und Comté-Käse.

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