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Cavesa
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Banyuls soléra ambré, Bernard Sapéras, Vial Magnères

Als weißes Pendant zu Al Tragou bietet dieser Amber ein außergewöhnlich aromatisches und raffiniertes Bouquet mit allen erdenklichen Zitrusschalen und kandierten gelben Früchten, gekrönt von einem feinen Rancio, der niemals in abgenutzte Noten umschlägt: Im Gegenteil, er erhöht die Komplexität des Bouquets und stimuliert die Sinne! Am Gaumen hebt er vor Vergnügen förmlich ab, mit einer umwerfenden Intensität, Sanftheit und Harmonie der Aromen. Großer Wein.
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Technik

Weinbau

Inspiriert von Bernard Sapéras erblickte der Banyuls blanc 1986 das Licht der Welt. Die Reben, aus denen diese Cuvée besteht, liegen am Meer (dieselbe Parzelle wie für den Collioure blanc).

Önologie

Dieser VDN wird wie ein traditioneller Weißwein durch direkte Pressung ohne Mazeration der Beerenhäute hergestellt. Nach der Maischegärung wird ein Teil der Cuvée oxidativ nach Art einer Solera (die gesamte Ernte wird für die Abfüllung nicht abgezogen) ausgebaut, um diesen Wein zu bilden.

Vorschläge zur Begleitung

Warme Gänseleber mit Gewürzen - Blauschimmelkäse - Desserts auf Obstbasis: z. B. eine Suppe aus weißen Pfirsichen mit Eisenkraut.

Weingut

La cave Vial Magnères a été construite dans les années 60 par Gaby Vial, le beau-père de feu Bernard Sapéras. Monsieur Vial avait lui-même pris la succession de son beau-père, André Magnères, d’où l’origine du nom du domaine. À son arrivée en 1985, Bernard Sapéras n’est là que pour assister son beau-père dans la production de Banyuls. Mais il se passionne très rapidement pour les vinifications, imprimant avec humilité son style et sa signature. Aujourd’hui et depuis sa disparition tragique pendant les vendanges 2013, le domaine est entre les mains d'Olivier Sapéras (son fils) et Laurent dal Zovo, œnologue talentueux qui gère également l’équipe de viticulture et bien évidemment aussi la cave.

Le vignoble de 10 hectares est principalement situé entre Banyuls et Cerbère, sur la frange littorale dominant la mer Méditerranée. Il regroupe plusieurs secteurs, d’expositions et de morphologies diverses. Les sols sont constitués de roches métamorphiques du Cambrien, composées essentiellement de schistes en décomposition. L’encépagement dominant est, comme il se doit, le grenache décliné sous ses trois couleurs : noir (65%), gris (15%) et blanc (11%), souvent complantés dans les mêmes parcelles. Cette forte proportion de grenache blanc et gris date de l’époque où le domaine produisait essentiellement des banyuls tuilés. Depuis, les...

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