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Technik
Weinbau
Die 10 ha großen Weinberge befinden sich hauptsächlich zwischen Banyuls und Cerbère. Die Böden bestehen aus verwitterndem Chlorit- und Serizitschiefer. Die vorherrschende Rebsorte ist die Grenache in ihren drei Farben, die häufig auf denselben Parzellen angebaut werden. Die Weinstöcke werden alle in Becherform geführt. Die Bodenbearbeitung war schon immer wichtig und wurde auch als solche betrachtet.
Önologie
Die Weinlese erfolgt von Hand, wie übrigens auch alle anderen Arbeiten im Weinberg. Die Erträge liegen bei den Banyuls kaum über 20-25 hl/ha. Die Trauben werden leicht überreif gepflückt und vor der Weinbereitung vollständig entrappt. Je nach Jahrgang werden die Beeren oder der Most gemaischt. Der Wein wird über 20 Jahre lang in halben Eichenfässern ausgebaut, was ihm sein "aromatisches Gedächtnis" verleiht.
Vorschläge zur Begleitung
Ein großer Wein für Sessel, Zigarren und Grand Cru-Schokolade, der Mythos des Banyuls Rancio.
La cave Vial Magnères a été construite dans les années 60 par Gaby Vial, le beau-père de feu Bernard Sapéras. Monsieur Vial avait lui-même pris la succession de son beau-père, André Magnères, d’où l’origine du nom du domaine. À son arrivée en 1985, Bernard Sapéras n’est là que pour assister son beau-père dans la production de Banyuls. Mais il se passionne très rapidement pour les vinifications, imprimant avec humilité son style et sa signature. Aujourd’hui et depuis sa disparition tragique pendant les vendanges 2013, le domaine est entre les mains d'Olivier Sapéras (son fils) et Laurent dal Zovo, œnologue talentueux qui gère également l’équipe de viticulture et bien évidemment aussi la cave.
Le vignoble de 10 hectares est principalement situé entre Banyuls et Cerbère, sur la frange littorale dominant la mer Méditerranée. Il regroupe plusieurs secteurs, d’expositions et de morphologies diverses. Les sols sont constitués de roches métamorphiques du Cambrien, composées essentiellement de schistes en décomposition. L’encépagement dominant est, comme il se doit, le grenache décliné sous ses trois couleurs : noir (65%), gris (15%) et blanc (11%), souvent complantés dans les mêmes parcelles. Cette forte proportion de grenache blanc et gris date de l’époque où le domaine produisait essentiellement des banyuls tuilés. Depuis, les...
Die Weine des
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