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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Montilla-Moriles, Don PX Convento Seleccion, Toro Albala - 1931

  • Quelle: Andalusien
  • Bezeichnung: Montilla-Moriles
  • Weingut: Toro Albala
  • Rebsorte(n): Pedro Ximenez
  • Bereitschaftsdienst: 100 jahre
  • Weinstil: Vin de méditation
  • Alkoholgehalt: 18%
Wenn Ihnen jemand sagen würde, dass Sie einen Wein 84 Jahre lang in einem Fass lagern sollen, bevor Sie ihn in Flaschen abfüllen, könnten Sie ihn für verrückt halten, oder? Nun, die Leute von Toro Albala in Aguilar de la Frontera (...) haben das mit ihrem Don PX Conventon Selection von 1931 getan. Dies ist Teil dessen, was sie "vinos olvidados" nennen, was so viel wie "vergessene Weine" bedeutet. Die Scheibe ist gelb mit grünen Reflexen, die auf ein sehr hohes Alter hindeuten. Ein solches Alter liefert eine ungewöhnliche Palette an Aromen und Geschmäckern, mit jod- und salzhaltigen Nuancen, die die Süße (403 gr.) und sogar den Alkohol (18%) ausgleichen. Es ist schrecklich balsamisch, mit Noten von trockenen Kräutern und Gewürzen, Zigarrenasche, Johannisbrotbohnen (Algarrobas), Weihrauch und edlen Hölzern. Am Gaumen ist er sehr, sehr süß und konzentriert, cremig, dicht und mit einer weichen Textur. Das geht über ein Glas Wein hinaus, ein Tropfen davon ist wie ein Stück Kuchen zu haben. Ich glaube nicht, dass er die Komplexität und Tiefe des 1946er erreicht, der immer noch der Maßstab für diese alten, süßen PX ist, aber er ist wirklich großartig! 9650 Flaschen wurden im Juni 2015 abgefüllt. Wine Advocate: 98/100; J. Suckling: 95/100
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Die Trauben werden Ende August geerntet. Die besten Trauben werden ausgewählt und dann in Kisten auf einen sandigen Boden transportiert, wo sie in der Sonne liegen und 10 Tage lang trocknen (45-50°C am Tag und 25-35°C in der Nacht). Die Trauben werden dann mit sehr starken Pressen zerquetscht und der Most wird in Tanks gefüllt. Die alkoholische Gärung findet bis zu einem Alkoholgehalt von etwa 9° statt. Anschließend wird der Wein auf ca. 17° mutiert und lange in großen Fässern aus amerikanischer Eiche ausgebaut.

Vorschläge zur Begleitung

Trinken Sie ihn für sich allein, als Dessertwein oder zu einer großen Havanna.

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