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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Montilla-Moriles, Don PX Convento Seleccion, Toro Albala - 1955

  • Quelle: Andalusien
  • Bezeichnung: Montilla-Moriles
  • Weingut: Toro Albala
  • Rebsorte(n): Pedro Ximenez
  • Bereitschaftsdienst: 70 jahre
  • Alkoholgehalt: 16.5%
Kommentar von Luis Gutierrez für The Wine Advocate: "Dieser 1955er wurde im September 2014 abgefüllt, nachdem er langsam in sehr alten Fässern aus amerikanischer Eiche gereift war, um eine dicke Konzentration durch Verdunstung zu erreichen. Er ist reich an 320 Gramm Zucker (teilweise), die durch 6,5 Gramm Säure ausgeglichen werden. Er hat eine Nase von dunkler Schokolade, die von kandierten Orangen, Gewürzen und Melasse ergänzt wird. Er ist sehr dicht am Gaumen und entwickelt sehr konzentrierte Nuancen von Lakritze und Balsamico, Minze, Kampfer und Petroleum. Es ist ein komplexer, seltener und einzigartiger Wein. Zu trinken zwischen 2014 und 2028". Robert Parker, Wine Advocate: 98/100
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Die Trauben werden Ende August geerntet. Die besten Trauben werden ausgewählt und dann in Kisten auf einen sandigen Boden transportiert, wo sie in der Sonne liegen und 10 Tage lang trocknen (45-50°C am Tag und 25-35°C in der Nacht). Die Trauben werden dann mit sehr starken Pressen zerquetscht und der Most wird in Tanks gefüllt. Die alkoholische Gärung findet bis zu einem Alkoholgehalt von etwa 9° statt. Anschließend wird der Wein auf ca. 17° mutiert und lange in großen Fässern aus amerikanischer Eiche ausgebaut.

Vorschläge zur Begleitung

Trinken Sie ihn für sich allein, als Dessertwein oder zu einer großen Havanna.

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