Coteaux Champenois rouge, Alexandre Bonnet - 2021

Quelle: Champagner
Bezeichnung: Coteaux Champenois
Weingut: Alexandre Bonnet
Rebsorte(n): Pinot Noir issu d’une sélection massale des contrées Vélue et La Forêt du Domaine (planté en 1974), taille raccourcie en Guyot simple (8 yeux au lieu de 10).
Bereitschaftsdienst: 15 jahre
Alkoholgehalt: 12.5%

Dies ist einer der seltensten und wertvollsten Weine des Weinguts, aber was für ein Jahrgang! Eine frische Nase mit viel Finesse und Aromen von Burlat-Kirschen. Sehr überraschend als Vorspeise mit seiner kleinen rauchigen Spitze, man findet Aromen von Pfingstrosen und kleinen roten Früchten. Am Gaumen belebend, locker, lang und strukturiert durch feine und frische Tannine. Sollte jung auf der Frucht oder später für mehr Komplexität getrunken werden.

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57,00 CHF

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Blatt

Technik

Weinbau

Kalkstein und Mergel aus dem Kimmeridgischen Jura, leicht eisenhaltig, kühles und sonniges Klima im Süden der Champagne, durchschnittliche Höhe 250 m. Agrarökologische Praktiken: Präzisionsweinbau, breit angelegte Prophylaxe, Bodenbearbeitung, Begrünung oder Aussaat in den Zwischenreihen, organische Komposte, keine Unkrautvernichtungsmittel, keine Insektizide, HVE- und VDC-Zertifizierungen seit 2015.

Önologie

Ausschließlich manuelle und schrittweise Ernte je nach Reifegrad der Trauben. Sortierung im Weinberg. Sofortiger Transport in durchbrochenen Kisten. Manuelle Sortierung auf Förderbändern, Schwerkraftinkubation ganzer Trauben, Infusion im offenen Bottich während einer Woche, natürlicher biologischer Säureabbau, leichte Schwefelung. Ausbau 75 % im Tank und 25 % in drei Jahre alten Burgunderstücken für neun Monate und anschließend ein Jahr in der Flasche, um die Komplexität des Weins zu entwickeln.

Vorschläge zur Begleitung

Bei 16°C servieren und 5 Minuten im Glas oder in der Karaffe öffnen lassen. Dazu passt schönes rotes Fleisch wie eine Lammkeule oder warum nicht in Sauce wie ein Boeuf Bourguignon.