Champagne Extra-Brut, Blanc de Noirs, Alexandre Bonnet

Quelle: Champagner
Bezeichnung: Champagne
Weingut: Alexandre Bonnet
Rebsorte(n): Sélections clonales et massales de Pinots Noirs Champenois, Bourguignons et propres au Domaine, taille courte en Guyot et cordon de Royat. Âge moyen des vignes 30 ans.
Alkoholgehalt: 12.5%

Dies ist DER unumgängliche Wein des Weinguts, der es am besten repräsentiert. Feines und komplexes Bukett von weißfleischigen (Birne) und gelben Früchten (Pfirsich, Aprikose, Mirabelle), blumig (Geißblatt), leicht würzig mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und erfrischt durch eine Mentholnote. Am Gaumen großzügig und salzig, von großer mineralischer Geradlinigkeit. Langer und salziger Abgang. Innerhalb von 3 Jahren auf Frische genießen und bis zu 10 Jahren für mehr Komplexität. James Suckling: 92/100

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57,00 CHF

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Technik

Weinbau

Verschiedene Kalksteine und Mergel aus dem Kimmeridgischen Jura, frisches, sonniges, halbkontinentales Klima in der südlichen Champagne, durchschnittliche Höhe 250 m. Präzisionsweinbau, breit angelegte Prophylaxe, Bodenbearbeitung, Begrünung oder Aussaat in die Zwischenreihen, organischer Kompost, keine Unkrautvernichtungsmittel, keine Insektizide, HVE- und VDC-Zertifizierung seit 2015. Entwicklung der Biodiversität durch Obstgärten, Trüffeleichen, Honigbrachen, spätes Mähen der Grasflächen (Bestäubung), Instandsetzung des vernacularen Erbes (Cadoles).

Önologie

Ausschließlich manuelle und schrittweise Ernte je nach Reifegrad der Trauben. Sortierung im Weinberg. Sofortiger Transport in durchbrochenen Kisten. Langsame pneumatische Pressung, Verdrängung des Rebschnitts, statische Vorklärung, einfache Hefe, natürlicher Säureabbau, geringe Schwefelung, leichte Filtration nach Kühlung. Reifung durchschnittlich 36 Monate auf der Hefe, Degorgieren mit geringer Dosage, um die Reinheit des Weins zu bewahren.