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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Champagne Extra-Brut, Les Rocheforts, Etienne Calsac (magnum)

Die Cuvée Les Rocheforts des jungen und talentierten Etiene Calsac wird in einer Auflage von 3'500 Flaschen produziert und ist das Ergebnis einer Parzellenauswahl von Chardonnay auf dem Terroir von Bisseuil (klassifiziert als Premier Cru). Die Kreide ist dort bündig und bei der Verkostung findet man diese spinnige, geradlinige, salzige Seite mit einer sehr schönen aromatischen Vibration. Ein reiner Wein! Grüner Führer RVF: 90/100
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115,00 CHF
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Technik

Weinbau

Durchschnittsalter des Weinbergs: 29 Jahre. Produktion: 3500 Flaschen. Cuvée parcellaire, Les Rocheforts terroir de Bisseuil 1cru. Pflanzdichte: 7 575 Rebstöcke /ha. Bodenbearbeitung, um die ganze Komplexität des Terroirs zum Ausdruck zu bringen. Kalkhaltiger Boden, an die Oberfläche tretende Kreide, Süd- und Südostlage.

Önologie

Direkte Pressung der gesamten Weinlese mit Fraktionierung des Saftes und Abweichung von der Selbstpressung. Wein wurde vor der Abfüllung 7 Monate lang auf Feinhefe gelagert. 15% des Weins wurde vinifiziert und in Fässern mit mehreren Weinen ausgebaut. Dosierung 3gr/L. Mindestens 3 Monate Reifung vor der Auslieferung.

Vorschläge zur Begleitung

Steinbutt in Blätterteig mit Sauerampfer - Flusskrebssalat - halbtrockener Ziegenkäse.

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