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Champagne Extra-Brut, Les Revenants, Etienne Calsac

Les Revenants wird aus vergessenen Rebsorten hergestellt, daher der Name. Die Idee entstand 2010, als Etienne beschloss, auf Les Fours, einer Familienparzelle in Sézanne, Pinot Blanc, Petit Meslier und Arbane anzupflanzen. Sechs Jahre später beschloss er, diese Parzelle in einem einzigen 600-l-Fass zu vinifizieren. Es ist ein völlig eigenständiger Champagner mit sehr feinen Bläschen, der an knackige Früchte und getrocknete Blumen erinnert. Er besticht durch seine Lebendigkeit und Vitalität. Guide Vert RVF: 92/100
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Steinbutt in Blätterteig mit Sauerampfer - Flusskrebssalat - halbtrockener Ziegenkäse.

Artisan-vigneron, ainsi se présente Etienne Calsac, jeune récoltant-manipulant établi à Avize sur la Côte des Blancs, qui a repris les vignes de ses grands-parents. 2.8 ha au total répartis sur Avize, Grauves et à Bisseuil dans la grande vallée de la Marne. L’âge moyen du vignoble est de trente ans et le domaine est certifié « haute valeur environnementale ».

Etienne Calsac attache une grande importance au travail du sol et produit des champagnes confidentiels d’une grande pureté, incisifs et fins. La production du domaine est exportée à 70 %.

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