Arbois, Vin de Paille, Fumey Chatelain (37.5 cl) - 2018

Provenance: Jura
Appellation: Arbois
Domaine: Fumey Chatelain
Cépage(s): Chardonnay et savagnin.
Degré d'alcool: 15.5%

Ce 2018 livre une robe ambrée aux reflets cuivrés, presque hypnotisants. Le nez est un festival d’arômes confits : abricot sec, figue, écorce d’orange, miel d’acacia, avec une pointe de noix et de thé noir pour la profondeur. En bouche, l’équilibre est redoutable : riche, mais jamais lourd, enveloppant mais frais, grâce à une acidité fine qui tient le vin droit jusqu’en finale. Un pur concentré de Jura, travaillé avec précision et émotion.

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Fiche

Technique

Viticulture

Situé à Montigny Les Arsures dans la région du Jura, le domaine produit des vins vibrants. Aujourd'hui, le domaine couvre un total de 17 hectares de vignobles.

Oenologie

Passerillage hors souche dans greniers pendant environ 3 mois. Puis fermentation lente et élevage sous bois pendant 3 ans.

Suggestions d'accompagnement

Abricots rôtis, ricotta de brebis et éclats de pistache - Magret de canard fumé et jeunes pousses, vinaigrette à l’orange - Tarte aux mirabelles caramélisées.