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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Roussette de Savoie, Zulime, Adrien Berlioz (magnum) - 2021

Tiefe Farbe mit goldener Tönung und grünem Schimmer. Intensiver Ausdruck in der Nase, wo die kandierten Früchte von blumigen, würzigen und honigartigen Noten begleitet werden: Biskuit, kandierte Zitrusfrüchte, Birnen-Tatin, Weißdorn, Lebkuchen. Am Gaumen kraftvoll, getragen von der Reife der Frucht und der aromatischen Tonizität.
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Technik

Weinbau

Name der Parzelle: Les Bugnons - Chignin. Alter der Reben: 15 Jahre. Bodenart: Lehmig-schlammig. Ausrichtung: Süden. 8000 Fuß/ha. Ertrag: 45 hl/ha. Façon Culturale: Von Ecocert AB-zertifiziert. Besprühen Präparat 500P und 501. Pflanzenjauche und -abkochung, Schwefel und Kupfer.

Önologie

Handlese, Transport der Trauben in Kisten, sie müssen unversehrt in der Gärkellerei ankommen. Direkte Pressung unter Luftabschluss. Abstieg in den Tank durch Schwerkraft. Statische Entschleimung. Spontaner Beginn der Gärung durch die einheimischen Hefen. Spontane malolaktische Gärung. Ausbau im Tank.

Vorschläge zur Begleitung

Gegrillter Seebarsch mit Schwarzwurzelchips - Thunfisch-Piccata, Oliven-Wiener und Sardellen - Krustentiergratin - Fisch in Sauce.

Weingut

C'est en 2006 qu'Adrien Berlioz s'installe à Chignin, village pittoresque et capitale viticole savoyarde, en fondant le Cellier des Cray. Fils de vigneron et cousin du célèbre Gilles Berlioz, c'est sa famille qui lui cède ses premiers rangs de vigne, notamment l'une de ses grands-mères.

L'entièreté du domaine est certifiée en culture biologique grâce au label Ecocert depuis 2012 et désormais, même en biodynamie. Le finage de Chignin est composé de moraines glaciaires sur socle argilo-calcaire. Sur ces sols, Adrien oeuvre pour accoucher de grands vins de terroir en respectant ses vignes et ses équipes. Avec 5 ha, il ne veut en aucun cas agrandir les surfaces, pour se concentrer sur l'essentiel. Il garde ainsi la main sur les étapes de la vie du vin, de la vigne et de la cave.

À la vigne, le domaine compte maintenant 13 unités parcellaires bien définies. Chaque micro-terroir correspond ainsi à une cuvée spécialement vinifiée dans le sens du lieu. L'encépagement se concentre en rouge sur la mondeuse et le persan, pour les blancs il...

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