C'est en 2006 qu'Adrien Berlioz s'installe à Chignin, village pittoresque et capitale viticole savoyarde, en fondant le Cellier des Cray. Fils de vigneron et cousin du célèbre Gilles Berlioz, c'est sa famille qui lui cède ses premiers rangs de vigne, notamment l'une de ses grands-mères.

L'entièreté du domaine est certifiée en culture biologique grâce au label Ecocert depuis 2012 et désormais, même en biodynamie. Le finage de Chignin est composé de moraines glaciaires sur socle argilo-calcaire. Sur ces sols, Adrien oeuvre pour accoucher de grands vins de terroir en respectant ses vignes et ses équipes. Avec 5 ha, il ne veut en aucun cas agrandir les surfaces, pour se concentrer sur l'essentiel. Il garde ainsi la main sur les étapes de la vie du vin, de la vigne et de la cave.

À la vigne, le domaine compte maintenant 13 unités parcellaires bien définies. Chaque micro-terroir correspond ainsi à une cuvée spécialement vinifiée dans le sens du lieu. L'encépagement se concentre en rouge sur la mondeuse et le persan, pour les blancs il s'agit bien sûr de jacquère, mais aussi de pinot gris, de chardonnay, d'altesse et bien sûr également de bergeron, nom local de la roussanne. 

Aux chais, les blancs sont vinifiés en cuve afin de conserver au maximum la pureté du terroir, sans artifice. Les malolactiques sont toujours réalisées et les fermentations alcooliques sont déclenchées grâce aux levures indigènes. Pour les rouges, l'égrappage est partiel selon les millésimes et l'élevage se fait en demi-muids directement récupérés chez un très grand vigneron jurassien. L'utilisation du soufre est minime, avec un léger apport à la vendange, puis lors de la mise en bouteille. C'est aussi simple que ça.