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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Montilla-Moriles, PX Centenario, Toro Albala

Sometimes prices seem disparate even if the wines are unique, and that seems to be the case for a one-off NV 100 Centenario Single Cask Pedro Ximénez, a sweet and dense wine with 17% alcohol and 490 grams of sugar. It's an extremely old wine from a single cask believed to be centenary, so it's to celebrate the first 100 years of the winery. It was bottled into 800 hand-numbered bottles. The wine has the characteristics of a very old Pedro Ximénez, very dark, opaque, dense and sweet but terribly balanced and elegant. Scarce, unique and expensive. Wine Adovocate, Luis Gutiérrez : 98/100
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Die Trauben werden Ende August geerntet. Die besten Trauben werden ausgewählt und dann in Kisten auf einen sandigen Boden transportiert, wo sie in der Sonne liegen und 10 Tage lang trocknen (45-50°C am Tag und 25-35°C in der Nacht). Die Trauben werden dann mit sehr starken Pressen zerquetscht und der Most wird in Tanks gefüllt. Die alkoholische Gärung findet bis zu einem Alkoholgehalt von etwa 9° statt. Anschließend wird der Wein auf ca. 17° mutiert und lange in großen Fässern aus amerikanischer Eiche ausgebaut.

Vorschläge zur Begleitung

Trinken Sie ihn für sich allein, als Dessertwein oder zu einer großen Havanna.

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