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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Montilla-Moriles, Don PX Convento Seleccion, Toro Albala - 1958

  • Quelle: Andalusien
  • Bezeichnung: Montilla-Moriles
  • Weingut: Toro Albala
  • Rebsorte(n): Pedro Ximenez
  • Bereitschaftsdienst: 50 jahre
  • Weinstil: Vin de méditation
  • Alkoholgehalt: 17.5%
Mahagonifarbe mit altgoldenen Reflexen. Die Nase beginnt wie die eines Amontillado, intensiv, entwickelt dann Noten von getoasteten Haselnüssen, Kamillentee, Kakao, Kohle, Lakritz, getrockneten Kräutern, Duft von weißem Trüffel und endet wie eine Erinnerung an Fino... Der Mund ist kompakt, dicht und breit. Eine willkommene Bitterkeit gleicht die 350 g Restzucker perfekt aus. Wine Advocate/Robert Parker 98/100
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Die Trauben werden Ende August geerntet. Die besten Trauben werden ausgewählt und dann in Kisten auf einen sandigen Boden transportiert, wo sie in der Sonne liegen und 10 Tage lang trocknen (45-50°C am Tag und 25-35°C in der Nacht). Die Trauben werden dann mit sehr starken Pressen zerquetscht und der Most wird in Tanks gefüllt. Die alkoholische Gärung findet bis zu einem Alkoholgehalt von etwa 9° statt. Anschließend wird der Wein auf ca. 17° mutiert und lange in großen Fässern aus amerikanischer Eiche ausgebaut.

Vorschläge zur Begleitung

Trinken Sie ihn für sich allein, als Dessertwein oder zu einer großen Havanna.

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