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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Chignin Bergeron, Raipoumpou, Adrien Berlioz - 2020

Intensive Farbe mit goldener Tönung und grünem Schimmer. Die intensiv geöffnete Nase unterstreicht die kandierten, würzigen und blumigen Noten mit einem empyreumatischen Zug: Moschus und Feuerstein, Jasmin, kandierte Orange, getrocknete Aprikose, Ingwer und Kardamon. Der kräftige, lang anhaltende Geschmack bietet eine Form von dynamischem Gleichgewicht, zu dem die raffinierte Aromatik, die Körnung und die Dichte der Materie beitragen.
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Weinbau

Name der Parzelle: Les Châteaux - Chignin. Alter der Reben: 10 Jahre. Bodenart: Kalkhaltiger Lehm- und Schlammboden Muttergestein bis 15 cm. Ausrichtung: Südwesten. Hangneigung: 40 %. Dichte pro Hektar: 8000 Rebstöcke. Ertrag: 30 hl/ Hektar. Anbaumethode: AB-zertifiziert durch ECOCERT. Spritzen Vorbereitung 500P und 501. Pflanzenjauche und -abkochungen, Schwefel und Kupfer.

Önologie

Handlese, Transport der Trauben in Kisten, sie müssen unversehrt in der Gärkellerei ankommen. Direkte Pressung unter Luftabschluss. Abstieg in den Tank durch Schwerkraft. Statische Entschleimung. Spontaner Beginn der Gärung durch die einheimischen Hefen. Ausbau im Tank.

Vorschläge zur Begleitung

Geflügelsuppe, Zitronengras-Ingwer-Sauce, Passionsfrucht - Kabeljau-Royale mit Linsen und Maghreb-Gewürzen - Käse aus Savoyen.

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