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Technik
Weinbau
Weingut mit 11,7 ha, davon 7,7 ha mit Pinot Noir, 2 mit Pinot Meunier und 2 mit Chardonnay. Alles befindet sich in Grand Cru-Lagen (mit Ausnahme des Pinot Meunier, der in Vrigny liegt). Vernünftiger Pflanzenschutz, biologische Bodenbearbeitung und Bodenverbesserer. Lehm- und kalkhaltiges Terroir, sehr leichte und sehr kreidehaltige Erde. Diese Cuvée wird auf den Terroirs von Ambonnay, Bouzy und Verzenay erzeugt.
Önologie
Ein erster Ausbau auf der Hefe, der fast ein Jahr dauert, sorgt dafür, dass keine Schritte übersprungen werden, die Weine klären sich langsam. Jahr der Abfüllung des letzten Degorgierens: 2014. Assemblage: 50% Ernte 2013, 20% Ernte 2012, 20% Ernte 2011, 10% der Ernte 2010. Teilweise Vinifizierung in Fässern zu 50%. Dosage von 4 gr/l.
Vorschläge zur Begleitung
Vorspeisen - Geräucherter Fisch - Austern in Meerwassergelee - Vol-au-vent de la mer - Geflügel mit Gewürzen - Käse.
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