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Technik
Weinbau
Weingut mit 11,7 ha, davon 7,7 ha mit Pinot Noir, 2 mit Pinot Meunier und 2 mit Chardonnay. Alles befindet sich in Grand Cru-Lagen (mit Ausnahme des Pinot Meunier, der in Vrigny liegt). Vernünftiger Pflanzenschutz, biologische Bodenbearbeitung und Bodenverbesserer. Lehm- und kalkhaltiges Terroir, sehr leichte und sehr kreidehaltige Erde. Diese Cuvée wird in Ambonnay, Bouzy und Verzenay produziert.
Önologie
Über 7 Jahre auf Latten gereift! Sehr geringe Dosage: 2 gr/l. Diese Cuvée wird zum größten Teil im Fass vinifiziert. Für das letzte Degorgieren, Assemblage 1/3 2008, 1/3 2009, 1/3 2010, Abfüllung 2011.
Vorschläge zur Begleitung
Genießen Sie ihn bei Tisch zu Räucherlachs, einem gereiften Langres oder Kaninchenrillettes.
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