Vaud

Das mit 3'775 ha zweitgrösste Schweizer Weinbaugebiet Waadt umfasst sechs Weinbauregionen: La Côte, Lavaux und Chablais, die dem Bogen des Genfersees von West nach Ost folgen, und weiter nördlich, in der Nähe des Neuenburgersees, die Côtes de l'Orbe, Bonvillars und Vully. Das Lavaux, das 2007 zum Unesco-Weltkulturerbe erklärt wurde, ist neben seiner Terrassenlandschaft zwischen Himmel und See auch stolz auf zwei Grand Crus: Dézaley und Calamin. Darüber hinaus wurden bislang etwas mehr als zwanzig Orte, Schlösser und Clos als Premiers Crus klassifiziert. Die Waadtländer Weinberge werden noch immer von der Chasselas-Rebe beherrscht, die derzeit etwas mehr als 60 % der Weinbaufläche einnimmt und deren Ursprung im Genferseegebiet liegt. Die Zisterziensermönche pflanzten sie im 12. Jahrhundert im Dézaley ein, und die Beziehung dieser Rebsorte zu den Waadtländer Hängen kann daher nur als leidenschaftlich und spannend bezeichnet werden. Die weißen "Spezialitäten" nehmen hier nur etwas mehr als 4 % der Weinberge ein. Der Rest der Produktion ist auf Rotweine ausgerichtet, wobei Pinot Noir und Gamay vorherrschen (etwas mehr als 21 % der Rebfläche).Geologisch gesehen wurde der Kanton Waadt, wie auch das Wallis, größtenteils durch den Rhonegletscher geformt. So sind fast 60 % der Weinanbauflächen aus Moränenablagerungen entstanden. Unter dieser Moränendecke befinden sich die 15 bis 35 Millionen Jahre alten Voralpengesteine wie Sandsteinmergel, Pudding oder Sandstein. So viele Unterschiede gibt es. Die durch die Erosion der Klippen entstandenen Kalkschutthalden bilden eine Deckschicht und sind vor allem im Chablais sehr verbreitet. Vielleicht war nur eine so diskrete Rebsorte wie der Chasselas in der Lage, die Nuancen der verschiedenen Waadtländer Hänge mit so viel Subtilität und Eleganz wiederzugeben.