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Lavaux, Mondeuse Vin du Bacouni, Mermetus - Chollet (37.5 cl) - 2023

Quelle: Waadt
Bezeichnung: Lavaux
Weingut: Mermetus, H. & V. Chollet
Rebsorte(n): Mondeuse
Alkoholgehalt: 11.2%

Die Chollets sind so etwas wie die Asse des Mondeuse aus der Romandie, zumindest aus dem Waadtland. Sie gehen alle Risiken ein, um die (sehr geringen) Erträge zu kontrollieren und die Trauben mit ihrem einzigartigen Geschmack sehr spät zu ernten: Das Ergebnis ist ein Wein mit Nuancen von Veilchen und Pfeffer, der am Gaumen Spitzen-Tannine aufweist, würzig, aber leicht wie der Wind.

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Blatt

Technik

Weinbau

Hierbei handelt es sich um die Cuvée Vin du Bacouni.

Önologie

30-tägige Maischegärung mit 30% ganzen Trauben, malolaktische Gärung unter Trester, 20% neue Barriques, Ausbau auf der Hefe 9 Monate.

Vorschläge zur Begleitung

Lammkeule, Knoblauch im Hemd, Bratkartoffeln.

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