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Technik
Weinbau
Dieser lagerfähige Pinot Noir stammt von Rebstöcken, die vierzig Jahre und älter sind und in mehreren Durchgängen gelesen werden: Die Beeren werden in verschiedenen Reifestadien von Hand ausgewählt, wobei eine perfekte Komplementarität zwischen Tanninreichtum und Fruchtfülle angestrebt wird.
Önologie
Nach einer langen Maischegärung (über 20 Tage) wird der Wein je nach Typizität des Jahrgangs 10 bis 16 Monate lang vollständig in Eichenfässern ausgebaut. Die Abfüllung in Flaschen erfolgt manchmal ohne Filtration, weshalb sich während der Reifung ein möglicher Bodensatz bilden kann, der ein natürliches Zeichen für die Unversehrtheit des Weins ist.
Vorschläge zur Begleitung
Bratwurst und Pommes mousseline - Im Heu gekochter Knochenschinken.
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