Der Domaine de la Colombe stammt von einer eingewanderten Familie aus Savoyen ab. Seit 1978 bewirtschaftet er die Familienweinberge in der Region La Côte und repräsentiert damit die dritte Generation der Paccot-Weinbauern. Bevor er jedoch zurückkehrte, war er zunächst als Lehrer tätig, dann reiste er umher und arbeitete auf Weingütern in Kalifornien und Spanien. Er entschied sich erst zur Rückkehr in die Heimat, als sein Vater seine Weinberge abgeben wollte. Er ist ein offener, wortgewandter und bescheidener Mensch. Seit vielen Jahren hat die Domaine de la Colombe ihren Ruf durch ihre stilvollen und vibrierenden Weine aufgebaut, die die Wahrheit und die Energie ihres Ortes so genau wie möglich widerspiegeln, dank Anbaumethoden (biologisch, dann biodynamisch) und Ausbaumethoden, die die natürlichen Rhythmen respektieren.