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La Côte, Pinot noir Girarde Réserve, Colombe - R. Paccot - 2020

Wie wäre es mit einem Hauch, der mitten im Winter den Frühling ankündigt? Dieser Pinot Noir von Raymond Paccot stammt von einem alten Weinberg ("en la Girarde") und zeichnet sich durch seine aromatische Finesse aus, die Noten von roten Früchten, Erdbeeren und schwarzen Johannisbeeren mit einer edlen Lakritznote vereint. Um ein elegantes Tannin herum artikuliert, zeichnet er sich durch seine Feinheit und Sapidität aus und wird auf einer festlichen Tafel nicht fehlen.
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Weinbau

Eine Cuvée, die zum ersten Mal mit dem Jahrgang 2011 hergestellt wurde. Dieser Wein ist eine Superselektion, die in 5 Fässern aus den besten Pinots von Raymond Paccot hergestellt wurde.

Önologie

Die Aufzucht in einzigartigen Qualitätsräumen dauert etwa 18 Monate. Die Auswahl erfolgte in Zusammenarbeit mit Jacques Perrin.

Vorschläge zur Begleitung

Terrinen - Kalbsbries-Feuilleté mit Morcheln - Unter der Haut gefülltes Perlhuhn - Käse.

Weingut
Der Domaine de la Colombe stammt von einer eingewanderten Familie aus Savoyen ab. Seit 1978 bewirtschaftet er die Familienweinberge in der Region La Côte und repräsentiert damit die dritte Generation der Paccot-Weinbauern. Bevor er jedoch zurückkehrte, war er zunächst als Lehrer tätig, dann reiste er umher und arbeitete auf Weingütern in Kalifornien und Spanien. Er entschied sich erst zur Rückkehr in die Heimat, als sein Vater seine Weinberge abgeben wollte. Er ist ein offener, wortgewandter und bescheidener Mensch. Seit vielen Jahren hat die Domaine de la Colombe ihren Ruf durch ihre stilvollen und vibrierenden Weine aufgebaut, die die Wahrheit und die Energie ihres Ortes so genau wie möglich widerspiegeln, dank Anbaumethoden (biologisch, dann biodynamisch) und Ausbaumethoden, die die natürlichen Rhythmen respektieren.
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