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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Montagne St-Emilion, Les Terres Brunes, Baudon - 2021

Avant toute chose, ce vin est l'archétype de son millésime, avec ses beaux parfums de violette et de fruits noirs, son dynamisme et sa fraîcheur de saveurs. En plus de cela, Clément Baudon a eu la bonne idée de n'extraire que les tanins les plus fins et de les élever sans impact du bois. La buvabilité est fantastique pour Bordeaux. Bravo !
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Fiche

Technique

Viticulture

Ce petit domaine de 2,87ha a été immédiatement converti en agriculture biologique, avec des pratiques biodynamiques. Il nourrit ses sols par des semis de céréales et légumineuses et les travaille à cheval. Il produit 2 cuvées qui portent chacune le nom de leur propre terroir, avec un découpage de chaque parcelle où l’on récolte séparément en fonction de sols et sous-sol afin d’avoir une expression précise du calcaire et de l’argile. Cette cuvée est issue des argiles les plus brunes, où le fruit trouve toute son expression.

Oenologie

Un vin 100% merlot, vendangé manuellement et vinifié en partie en grappes entières. Les pigeages manuels en cœur de fermentation viennent assurer une extraction douce. Fermentation malo-lactique en barriques et un élevage de 10 mois en fûts de 225 et 400 litres. Production de 2500 bouteilles.

Suggestions d'accompagnement

Bruschetta de légumes marinés et pancetta grillée • Volaille fermière rôtie.

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