Montagne St-Emilion, Les Terres Blanches, Baudon - 2021

Viticulture

Ce petit domaine de 2,87ha a été immédiatement converti en agriculture biologique, avec des pratiques biodynamiques. Il nourrit ses sols par des semis de céréales et légumineuses et les travaille à cheval. Il produit 2 cuvées qui portent chacune le nom de leur propre terroir, avec un découpage de chaque parcelle où l’on récolte séparément en fonction de sols et sous-sol afin d’avoir une expression précise du calcaire et de l’argile. Cette cuvée est issue d'un assemblage de sélections intra-parcellaires où les marnes blanches et le calcaire s’expriment dans les coteaux sud.

Oenologie

Un vin 100% merlot, vendangé manuellement et vinifié avec une macération de 50% de rafles et une extraction douce et longue avec pigeage en cœur de fermentation. Fermentation malo-lactique en barriques et élevage de 14 mois en fûts de 225 et 400 litres avec 30% de bois neuf. Production : 5500 bouteilles.

Suggestions d'accompagnement

Bœuf braisé aux cornes d’abondance • Cailles confites et pleurotes.