Gevrey-Chambertin Aux Combottes 1er Cru, Arlaud - 2021

Weinbau

Seit 2004 wird das gesamte Weingut biologisch bewirtschaftet. Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand, und am Eingang zum Weinkeller stehen zwei Sortiertische (ein vibrierender und ein manueller). Zwei Drittel der Rebstöcke sind 40 Jahre alt, das andere Drittel 80 Jahre.

Önologie

Die Trauben werden entrappt, aber nicht gemahlen. Die Ernte wird anschließend gekühlt, dann lässt man die Temperatur langsam wieder ansteigen, und nach 5 bis 10 Tagen beginnt die Gärung. Die Maischegärung dauert relativ lange (etwa 20 Tage). Der Ausbau erfolgt in Eichenfässern, von denen etwa 45 % aus neuem Holz bestehen.