Clos Saint-Denis Grand Cru, Domaine Arlaud - 2021

Weinbau

Seit 2004 wird das gesamte Weingut biologisch bewirtschaftet. Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand, und am Eingang zum Weinkeller stehen zwei Sortiertische (ein vibrierender und ein manueller). Die Parzelle Clos Saint-Denis ist etwa 45 Jahre alt. Die durchschnittliche Produktion dieses Weins beträgt 3 Fässer.

Önologie

Die Trauben werden entrappt, aber nicht gemahlen. Die Ernte wird anschließend gekühlt, dann lässt man die Temperatur langsam wieder ansteigen, und nach 5 bis 10 Tagen beginnt die Gärung. Die Maischegärung dauert relativ lange (etwa 20 Tage). Der Ausbau erfolgt in Eichenfässern (zwei Drittel neues Holz).