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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Champagne Brut Nature, Les Revenants, Etienne Calsac

Les Revenants wird aus vergessenen Rebsorten hergestellt, daher der Name. Die Idee entstand 2010, als Etienne beschloss, auf Les Fours, einer Familienparzelle in Sézanne, Pinot Blanc, Petit Meslier und Arbane anzupflanzen. Sechs Jahre später beschloss er, diese Parzelle in einem einzigen 600-l-Fass zu vinifizieren. Es ist ein völlig eigenständiger Champagner mit sehr feinen Bläschen, der an knackige Früchte und getrocknete Blumen erinnert. Er besticht durch seine Lebendigkeit und Vitalität. Grüner Führer RVF: 94/100
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Steinbutt in Blätterteig mit Sauerampfer - Flusskrebssalat - halbtrockener Ziegenkäse.

Handwerker-Winzer, so stellt sich Etienne Calsac vor, ein junger Erntehelfer, der in Avize an der Côte des Blancs niedergelassen ist und die Weinberge seiner Großeltern übernommen hat. Insgesamt 2,8 ha verteilen sich auf Avize, Grauves und Bisseuil im großen Tal der Marne. Das Durchschnittsalter der Weinberge liegt bei dreißig Jahren und das Weingut ist als "hoher ökologischer Wert" zertifiziert.Etienne Calsac legt großen Wert auf die Bodenbearbeitung und produziert vertrauliche Champagner von großer Reinheit, prägnant und fein. Die Produktion des Weinguts wird zu 70 % exportiert.

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