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Champagne Extra-Brut, Rosé, Alexandre Bonnet

  • Provenance: Champagne
  • Appellation: Champagne
  • Domaine: Alexandre Bonnet
  • Cépage(s): Sélections clonales et massales de Pinots Noirs Champenois, Bourguignons et propres au Domaine, taille courte en Guyot et cordon de Royat. Âge moyen des vignes 30 ans.
  • Degré d'alcool: 12.5%
Avec le Blanc de noirs du domaine, c'est l'autre vin incontournable. Robe: Limpide, rose intense. Nez expressif et complexe de petits fruits rouges : fraise des bois, framboise, cassis, groseille, épices comme le poivre du Sichuan. Bouche pleine, gourmande, très fruitée, vive et structurée par des tannins soyeux. Finale longue et rafraîchissante. Déguster sur la fraîcheur dans les 3 ans et jusqu'à 10 ans pour plus de complexité. James Suckling : 92/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Calcaires et marnes variés du Jurassique Kimmeridgien, climat semi-continental frais et ensoleillé du Sud de la Champagne, altitude moyenne 250 m. Pratiques agroécologiques : viticulture de précision, large prophylaxie, travail des sols, enherbement ou semis dans l'inter-rang, composts organiques, aucun désherbant, pas d'insecticide, certifications HVE et VDC depuis 2015. Développement de la biodiversité par l'implantation de vergers, chênes truffiers, jachères mellifères, tonte tardive des espaces enherbés (pollinisation), réfection du patrimoine vernaculaire (cadoles).

Oenologie

Vendanges exclusivement manuelles et progressives selon la maturité des raisins. Tri à la vigne. Convoyage immédiat en caisses ajourées. Rosé d'assemblage : vin blanc (pressurage pneumatique lent, éviction des tailles, débourbage statique, sulfitage léger, levurage simple, malolactique naturelle, filtration légère après passage au froid) + vin rouge (tri manuel des grappes, éraflage total, encuvage gravitaire, macération douce sous chapeau immergé, cuvaison de 6 jours). Vieillissement 36 mois en moyenne sur lies, dégorgement avec dosage faible pour préserver la pureté du vin.

Suggestions d'accompagnement

Service à 8-10°C et laisser s'ouvrir 5 mn dans le verre, déguster tout au long d'un apéritif dînatoire, ou avec une salade rhubarbe-asperges, une tarte à la tomate et aux anchois de Collioure.

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