Champagne Extra-Brut, Blanc de Noirs, Alexandre Bonnet

Provenance: Champagne
Appellation: Champagne
Domaine: Alexandre Bonnet
Cépage(s): Sélections clonales et massales de Pinots Noirs Champenois, Bourguignons et propres au Domaine, taille courte en Guyot et cordon de Royat. Âge moyen des vignes 30 ans.
Degré d'alcool: 12.5%

Voilà LE vin incontournable du domaine, celui qui le représente le mieux. Nez fin et complexe de fruits à chair blanche (poire) et jaune (pêche, abricot, mirabelle), floral (chèvrefeuille), légèrement épicé avec une touche d'agrumes et rafraîchi par une note mentholée. Bouche généreuse et salivante, d'une grande droiture minérale. Finale longue et saline. Déguster sur la fraîcheur dans les 3 ans et jusqu'à 10 ans pour plus de complexité. James Suckling : 92/100

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57,00 CHF

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Fiche

Technique

Viticulture

Calcaires et marnes variés du Jurassique Kimméridgien, climat semi-continental frais et ensoleillé du Sud de la Champagne, altitude moyenne 250 m. Viticulture de précision, large prophylaxie, travail des sols, enherbement ou semis dans l'inter-rang, composts organiques, aucun désherbant, pas d'insecticide, certifications HVE et VDC depuis 2015. Développement de la biodiversité par l'implantation de vergers, chênes truffiers, jachères mellifères, tonte tardive des espaces enherbés (pollinisation), réfection du patrimoine vernaculaire (cadoles).

Oenologie

Vendanges exclusivement manuelles et progressives selon la maturité des raisins. Tri à la vigne. Convoyage immédiat en caisses ajourées. Pressurage pneumatique lent, éviction des tailles, débourbage statique, levurage simple, malolactique naturelle, faible sulfitage, filtration légère après passage au froid. Vieillissement 36 mois en moyenne sur lies, dégorgement avec dosage faible pour préserver la pureté du vin.

Suggestions d'accompagnement

Service à 8-10°C et laisser s'ouvrir 5 mn dans le verre, accorder sur des rillettes de maquereau au poivre du Sichuan, des fruits de mer, une charcuterie ibérique.