Champagne Extra-Brut, Blanc de Noirs, Alexandre Bonnet

Provenance: Champagne
Appellation: Champagne
Domaine: Alexandre Bonnet
Cépage(s): Sélections clonales et massales de Pinots Noirs Champenois, Bourguignons et propres au Domaine, taille courte en Guyot et cordon de Royat. Âge moyen des vignes 30 ans.
Degré d'alcool: 12.5%

Voilà le vin incontournable du domaine. Nez fin et complexe de fruits à chair blanche et jaune, tirant sur le floral, légèrement épicé, avec aussi une touche d’agrumes et une note mentholée. La bouche est généreuse et salivante sur l’attaque, puis elle s’allonge longuement avec une grande droiture inhérente au terroir des Riceys. La finale est longue et saline, elle appelle les mets les plus nobles ! James Suckling : 92/100 ; Andreas Larsson : 91/100 ; Falstaff : 92/100

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58,50 CHF

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Fiche

Technique

Viticulture

Calcaires et marnes variés du Jurassique Kimméridgien, climat semi-continental frais et ensoleillé du Sud de la Champagne, altitude moyenne 250 m. Viticulture de précision, large prophylaxie, travail des sols, enherbement ou semis dans l'inter-rang, composts organiques, aucun désherbant, pas d'insecticide, certifications HVE et VDC depuis 2015. Développement de la biodiversité par l'implantation de vergers, chênes truffiers, jachères mellifères, tonte tardive des espaces enherbés (pollinisation), réfection du patrimoine vernaculaire (cadoles).

Oenologie

Vendanges exclusivement manuelles et progressives selon la maturité des raisins. Tri à la vigne. Convoyage immédiat en caisses ajourées. Pressurage pneumatique lent, éviction des tailles, débourbage statique, levurage simple, malolactique naturelle, faible sulfitage, filtration légère après passage au froid. Vieillissement 36 mois en moyenne sur lies, dégorgement avec dosage faible pour préserver la pureté du vin.