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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Champagne Extra-Brut, Les Murgiers, F. Boulard (mathusalem - 6 l.) - 2012

Désormais seule aux commandes du domaine, Delphine Boulard produit une gamme de champagnes de caractère, fidèles à leurs terroirs septentrionaux. Le vignoble est en culture biodynamique et l’on privilégie ici le goût pour des vins savoureux et pleins, mûrs, issus de petits rendements. Telle cette cuvée au nez de fruits secs et d’agrumes, ample et subtile à la fois, d’un naturel fantastique !
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Fiche

Technique

Viticulture

Terroirs argileux et calcaire de la Vallée de la Marne. Âge moyen du vignoble : 30 ans

Oenologie

Seule "la cuvée" (le premier jus de la première presse) entre dans la composition de ce champagne. Vinification en petits fûts de chêne, foudre et demi-muids âgés. Fermentation alcoolique spontanée – levures indigènes naturelles. Fermentation malolactique réalisée. Bâtonnage des lies fines tous les 10/12 jours. Mise en bouteilles en Jour Fruit (calendrier lunaire). Non collé.

Suggestions d'accompagnement

Apéritif • Entrées • Volaille pochée • Poissons grillés • Fromages.

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