Alsace, Vibrations, Vignoble du Rêveur (magnum) - 2023

Viticulture

Les parcelles du Vignoble du Rêveur sont situées en plein coeur de Bennwihr et reposent sur un fossé d'effondrement datant du Quaternaire, une période géologique remontant à 2 millions d'années. Ce fossé d'effondrement a favorisé l'étalement des alluvions dans la région centrale dont les débris se composent de matériaux issus du socle granitique et gneissiques des Vosges et de la Forêt Noire.

Oenologie

La vigne est cultivée avec passion selon les principes exigeants de la Biodynamie, et les vins portent fièrement la certification DEMETER, gage de pureté et de respect du terroir. Les raisins, soigneusement cueillis à la main, entament ensuite un voyage naturel en foudre, où les fermentations se déclenchent spontanément grâce aux levures indigènes. Sans aucune intervention œnologique, le moût s’épanouit ensuite sur lies fines pendant un an, révélant toute la richesse et l’authenticité de son terroir. Lors de la fermentation, 10% de macération de riesling (fermenté à part pendant 10 jours) ont été ajouté au moût issue lui, d'un pressurage direct.

Suggestions d'accompagnement

Sole meunière accompagnée de légumes de saison - Tartare de saumon aux agrumes et câpres - Huîtres fines de Claires