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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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St-Joseph Terres d'Encre, Georges Vernay - 2020

Issu d’un sol granitique sur la commune de Chavanay, ce vin porte bien son nom, avec sa robe sombre et son nez éclatant de fruits noirs et de poivre. Les vignes de syrah d'une trentaine d'années donnent un vin qui a déjà le croquant, la trame épicée et la rondeur des grands vins du domaine. Accessible immédiatement, il peut néanmoins se complexifier 5 à 7 ans. On adore ! Guide Vert RVF: 93/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Age moyen des vignes : 30 ans. 1.5 Ha en terrasses exposées sud-est sur un sol granitique sur la commune de Chavanay. Le vignoble très accidenté rend toute mécanisation impossible. Les vignes sont entretenues manuellement. Les traitements sont réalisés avec des produits biologiques. 7'000 pieds/hectare. 7'000 bouteilles. Taille Cordon de Royat.

Oenologie

Récolte manuelle à maturité complète en caissettes. Vendange éraflée, vinifiée en cuves inox thermo régulées. Cuvaison longue de 2 à 3 semaines. Elevage un an en barriques.

Suggestions d'accompagnement

Petit salé aux lentilles • émincé d’agneau, crème de pois cassé au cumin.

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