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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Montilla-Moriles, Don PX Convento Seleccion, Toro Albala - 1970

De teinte noir de jais et incroyablement dense, il offre un nez abyssal de pâte d'amande et de grain de café avec un caractère rôti exacerbé ; puis il s'ouvre sur le tabac, des nuances empyreumatiques et balsamiques. C'est un vin mystérieux, qui se dévoile lentement en bouche. À l'aise en verre large, compte tenu de sa forte teneur en sucre résiduel, des nuances de caramel, de café et de chocolat noir emplissent la bouche. En rétro-olfaction, on découvre des nuances de prune, de miel et de raisin sec. Extrêmement long, son potentiel de garde semble énorme. Wine Advocate, Luis Gutiérrez : 96/100
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Fiche

Technique

Oenologie

Les raisins sont récoltés fin août. Les meilleurs grappes sont sélectionnées puis transportées en caisses sur un terrain sableux où elles seront étendues au soleil pour un séchage de 10 jours (45-50°C le jour et 25-35°C la nuit). Les grappes sont ensuite écrasées avec des pressoirs très puissants, puis le moût est mis en cuve. La fermentation alcoolique se déroule jusqu'à environ 9° d'alcool. Le vin est ensuite muté jusqu'à environ 17° puis élevé longuement en grands fûts de chêne américain.

Suggestions d'accompagnement

A boire pour lui seul, en guise de vin-dessert ou sur un grand Havane..

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