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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Montilla-Moriles, Don PX Convento Seleccion, Toro Albala - 1946

Commentaire de Luis Gutierrez pour The Wine Advocate : « Vinifié avec des raisins séchés sous le soleil à l’époque de La Deuxième Guerre Mondiale et mis en bouteille en septembre 2011. C’est un vin extraordinaire. Tout d’abord, il est extrêmement concentré. Il présente une belle puissance et une palette aromatique riche d’umami, de cannelle, de bûche de Noël, de camphre, de citronnelle, de chocolat et de touches beurrées. Une complexité et une richesse exceptionnelles. La palette est équilibrée et douce, d’une certaine manière sucrée mais aussi salée ; elle développe des notes d’olives noires. Un mélange entre la texture du millésime 1962 et l’élégance du 1949. Ce vin nous survivra à tous. A boire 2013-2060. » Robert Parker, Wine Advocate : 100/100
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Fiche

Technique

Oenologie

Les raisins sont récoltés fin août. Les meilleurs grappes sont sélectionnées puis transportées en caisses sur un terrain sableux où elles seront étendues au soleil pour un séchage de 10 jours (45-50°C le jour et 25-35°C la nuit). Les grappes sont ensuite écrasées avec des pressoirs très puissants, puis le moût est mis en cuve. La fermentation alcoolique se déroule jusqu'à environ 9° d'alcool. Le vin est ensuite muté jusqu'à environ 17° puis élevé longuement en grands fûts de chêne américain.

Suggestions d'accompagnement

A boire pour lui seul, en guise de vin-dessert ou sur un grand Havane..

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