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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Montilla-Moriles, Don PX Convento Seleccion, Toro Albala - 1968

Commentaire de Luis Gutierrez pour The Wine Advocate : « En remontant l'échelle du temps, de la concentration, de la complexité (et du prix), il est bon de se rappeler que ce vin a été élevé en fûts de chêne américain pendant 47 ans avant d'être embouteillé, et n'a jamais été assemblé à aucun autre millésime. Il affiche 340 grammes de sucre non fermenté et une acidité plus élevée due à son âge, car l'évaporation en fûts concentre tout. Il est en quelque sorte moins riche et plus "pointu" et frais que les autres vieux millésimes du domaine, avec plus d'épices, beaucoup de cannelle et de poudre de cacao. Le vin est plus fin, en quelque sorte plus léger, et avec quelques notes qui rappellent l'oloroso et même l'amontillado. Il y avait 6 900 litres de cette cuvée, qui a été embouteillée dans divers formats, y compris les magnums, les bouteilles de trois et six litres. » Robert Parker, Wine Advocate : 94/100
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Fiche

Technique

Oenologie

Les raisins sont récoltés fin août. Les meilleurs grappes sont sélectionnées puis transportées en caisses sur un terrain sableux où elles seront étendues au soleil pour un séchage de 10 jours (45-50°C le jour et 25-35°C la nuit). Les grappes sont ensuite écrasées avec des pressoirs très puissants, puis le moût est mis en cuve. La fermentation alcoolique se déroule jusqu'à environ 9° d'alcool. Le vin est ensuite muté jusqu'à environ 17° puis élevé longuement en grands fûts de chêne américain.

Suggestions d'accompagnement

A boire pour lui seul, en guise de vin-dessert ou sur un grand Havane..

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