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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Montilla-Moriles, Don PX Convento Seleccion, Toro Albala - 1955

Commentaire de Luis Gutierrez pour The Wine Advocate : « Ce 1955 a été mis en bouteille en Septembre 2014, après avoir été vieilli lentement dans de très vieux fûts de chêne américain afin d'obtenir une épaisse concentration par évaporation. Il est riche de 320 grammes de sucre (partiellement) compensés par 6.5 grammes d'acidité. Il a un nez de chocolat noir complété d'oranges confites, d'épices et de mélasse. Il est très dense en bouche, développant des nuances de réglisse très concentrées et de balsamique, menthe, camphre et pétrole. C'est un vin complexe, rare et unique. A boire entre 2014 et 2028. » Robert Parker, Wine Advocate : 98/100
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Fiche

Technique

Oenologie

Les raisins sont récoltés fin août. Les meilleurs grappes sont sélectionnées puis transportées en caisses sur un terrain sableux où elles seront étendues au soleil pour un séchage de 10 jours (45-50°C le jour et 25-35°C la nuit). Les grappes sont ensuite écrasées avec des pressoirs très puissants, puis le moût est mis en cuve. La fermentation alcoolique se déroule jusqu'à environ 9° d'alcool. Le vin est ensuite muté jusqu'à environ 17° puis élevé longuement en grands fûts de chêne américain.

Suggestions d'accompagnement

A boire pour lui seul, en guise de vin-dessert ou sur un grand Havane..

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