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Technik
Weinbau
Durchschnittsalter der Weinstöcke: 45 Jahre. Weinberg auf Terrassen mit Südostausrichtung auf Granitboden in der Gemeinde Chavanay. Er ist sehr uneben, was eine Mechanisierung unmöglich macht. Die Weinberge werden von Hand gepflegt. Die Pflanzenschutzbehandlungen werden mit biologischen Produkten durchgeführt. 7'000 Stöcke/Hektar. 1'500 Flaschen. Einfacher Guyot-Schnitt.
Önologie
Von Hand geerntet, bei vollständiger Reife in Kisten. Abgebeerte Weinlese, die in offenen Fässern mazeriert wird. Lange Maischegärung von 2 bis 3 Wochen. Ausbau in Barriques für 18 Monate (30 % neues Holz).
Vorschläge zur Begleitung
Gebratener Seeteufel in Rotwein, zerdrückte Charlotten mit Sellerie - Lammgeschnetzeltes, Creme aus gebrochenen Erbsen mit Kümmel - Hirschmignon.
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