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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Cornalin Quintessence, Benoît Dorsaz - 2020

Die Philosophie, die Benoît Dorsaz für seine Produktreihe Quintessence anwendet, ist letztlich recht einfach: nur das Beste! Auf die Rebsorte Cornalin angewandt, entdeckt man also diesen Wein, der aus den Weinbergen auf den Perches in Fully und Leytron stammt. Man bewundert seine explosive Fruchtigkeit von getoasteten Schwarzkirschen, seinen schlanken Körper mit beeindruckender Dichte und seinen nachklingenden Abgang.
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Technik

Weinbau

Zwei Terroirs: Les Perches (Gemeinde Fully, Gneis mit leicht kalkhaltigen Moränen) und Chavannes (Gemeinde Leytron, viele Kieselsteine).

Önologie

Handlese, qualitative Sortierung auf dem Weinberg. Kalte Vorgärung, Umpumpen, Maischegärung und sehr lange Gärung. Ausbau 3/4 in Barriques und 1/4 in Edelstahltanks für insgesamt 18 Monate (12 Monate in Barriques, dann 6 Monate in Assemblagetanks).

Vorschläge zur Begleitung

Wildterrine mit Gänseleber - Rehkeulen-Nuss mit Kastanien - Kalbskarree mit Trüffeln.

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