Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Domaine Chevrot - 2023

Quelle: Burgund
Bezeichnung: Hautes Côtes de Beaune
Weingut: Chevrot
Rebsorte(n): Pinot Noir
Alkoholgehalt: 13%

Schon in der ersten Nase entfaltet der Hautes Côtes de Beaune Aromen von schwarzen Früchten mit Noten von Brombeere und schwarzer Johannisbeere. Die perfekte Reife findet sich auch im Mund wieder, dicht und elegant, mit einer konzentrierten Frucht von Kirschen und Walderdbeeren, ohne jegliche Ablenkung. Der reife und großzügige Abgang ist von einer leicht salzigen Struktur geprägt, die eine Lagerung von einigen Jahren ermöglicht, obwohl nichts Sie davon abhält, bereits in diesem Sommer seine überschwängliche Jugend zu genießen.

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Technik

Weinbau

Seit 1830 ist das Weingut in Familienbesitz, und Generationen der Familie Chevrot haben sich hier abgewechselt. Die neue Generation, vertreten durch Pablo und Vincent, hat 2008 den Prozess zur Zertifizierung als Bio-Betrieb eingeleitet. Der Boden besteht aus Lehm und Kalk und liegt hauptsächlich auf Felsvorsprüngen aus der Oberen Trias (vor 230 bis 195 Millionen Jahren) und der Unteren Jura (vor 195 bis 175 Millionen Jahren). Die Rebstöcke sind im Durchschnitt 30 Jahre alt; der älteste Rebstock, der vor 75 Jahren vom Großvater gepflanzt wurde, zeugt von der Sorgfalt, die dem Weinbau sowohl hinsichtlich der Ertragssteuerung als auch des Respekts vor dem Terroir (Bodenpflege und integrierter Pflanzenschutz) gewidmet wird.

Önologie

Die Philosophie des Weinguts lautet, dass ein reichhaltiges und gesundes Ökosystem der Garant für gesunde Trauben mit einem komplexen und tiefgründigen Geschmack ist, die ausgewogen sind und eine möglichst natürliche Weinbereitung ermöglichen.