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Technik
Weinbau
Kambriumboden, der hauptsächlich aus verwitterndem braunem Schiefer besteht. Pflanzdichte: 5000 Fuß/ha. Pflanzung auf Terrassen, die in Bechern geführt werden. Mediterranes und sehr windiges Klima. Der Tramontane weht fast täglich. Durchschnittsalter der Rebstöcke: 70 Jahre. Ertrag: 20hL/ha. Die Gesamtheit der Parzellen ist über den Küstenstreifen von Banyuls-sur-Mer verteilt.
Önologie
Manuelle Ernte in 20-Kilogramm-Behältern, die bei guter Reife der Trauben geerntet werden. Gärung in Edelstahltanks. Mutage auf den Beeren. Ausbau in Edelstahltanks und frühe Abfüllung.
Vorschläge zur Begleitung
Ideal zu Desserts mit dunkler Schokolade, aber auch zu würzigen Gerichten wie einem in Pfefferkruste gegarten Rinderkotelett oder einer Entenbrust mit Kirschen.
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