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bio

Chardonnay, Santa Rita Hills, Racines - De Montille - 2020

"Proportion of whole-bunch pressing varies; similar to burgundy. Fermentation in open vats from Burgundy for two weeks. No racking after malo. Aged on fine lees only for 14–18 months in 228-litre barrels. Then they rack and keep only very fine lees during a month in tank. 15–20 mg/l SO2. 15,000 bottles, and they export 60% via the de Montille burgundy network. Lively, fresh citrus nose. Lovely texture. Light bitterness on the end. Racy and open and friendly. Quite long. 12.5% / Drink : 2022 - 2026" - Jancis Robinson : 17/20
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Fiche

Technique

Viticulture

Cette cuvée est un assemblage de Chardonnay provenant de Santa Rita Hills, majoritairement du vignoble de Wenzlau et de La Rinconada. Wenzlau fait partie des fermages du domaine. La parcelle se situe entre le Mont Carmel et le vignoble de Sea Smoke, au sommet d’un coteau escarpé, au-dessus de la rivière Santa Ynez et face au vignoble de Sanford & Benedict.

Oenologie

Les vins sont fermentés majoritairement en fûts de 500L, 350L et 228L. Le pourcentage de bois neuf est de 20 %. Après près d’un an d’élevage, les vins sont soutirés avec leurs lies dans des cuves en inox où ils reposent cinq mois supplémentaires pour terminer leur élevage. Cette cuvée révèle tout le potentiel qualitatif de la région.

Suggestions d'accompagnement

Gambas poêlées aux pois chiches et feuilles d’épinards • Curry de poissons • Fromages de chèvre.

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