Chardonnay, Wenzlau, Racines - De Montille - 2021

Viticulture

Cette cuvée parcellaire est issue exclusivement de la propriété de Wenzlau Vineyard cultivée selon les pratiques de la viticulture biologique. Entre Rita’s Crown, le Mont Carmel et Sea Smoke Vineyards, Wenzlau se situe au sommet de coteaux escarpés, au dessus de la rivière de Santa Ynez et face au vignoble de Sanford & Benedict.

Oenologie

Les vins sont fermentés en fûts de 500L, 350L et 228L. Le pourcentage de bois neuf est de 20 %. Après près d’un an d’élevage, les vins sont soutirés avec leurs lies dans des cuves en inox où ils reposent cinq mois supplémentaires pour terminer leur élevage.

Suggestions d'accompagnement

Gambas poêlées aux pois chiches et feuilles d’épinards • Curry de poissons • Fromages de chèvre.