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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Chambertin Clos-de-Bèze Grand Cru, Pierre Damoy - 2018

Voilà l'orgueil de la propriété, un monument de la Côte d'Or, qui est à lui seul et seul la formule consacrée "tout le Bourgogne". Et surtout, ce terroir est une sorte de synthèse de tous les Grand Cru de Gevrey-Chambertin. Il associe à la fois puissance, fermeté, grâce et subtilité, mais sans aucune rudesse ni exagération. Idéalement, il ne faudrait pas succomber à ses charmes de jeunesse, car toute la magie de l'immense terroir sera révélée avec le temps, comme tout vrai Chambertin.
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Technique

Viticulture

Le Clos de Bèze est l'un des plus anciens clos viticoles du vignoble français. Les moines de l’Abbaye de Bèze le créent en 630 sur leur important domaine de Gevrey, à l’emplacement actuel du cru, puis l’exploitent jusqu’à 1219 pour le revendre au Chapitre de Langres. A la Révolution française, il est confisqué, puis revendu, morcelé et distribué à de nombreux propriétaires privés.

Oenologie

Les vins du cru sont alors déjà considérés comme les meilleurs de toute la Bourgogne. En 1932, Julien Damoy plaide devant les juges pour autoriser l’Appellation «Chambertin Clos de Bèze» qui peut également bénéficier de l’appellation «Chambertin» ; ces grands crus deviendront les AOC que l’on connaît aujourd’hui. Le Chambertin Clos de Bèze est le plus vaste des 9 grands crus du vignoble de Gevrey-Chambertin.

Suggestions d'accompagnement

Feuilleté de ris de veau aux morilles • Petit pâté chaud à la viande • Poulet rôti.

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