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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Amontillado, Convento Seleccion,Toro Albala - 1952

De teinte ambrée avec des nuances dore´es, ce grand vin est un archétype d'amontillado, avec son caracte`re fume´ et d'éclatantes notes de noisette grille´e, de feuilles de tabac et de bois de santal. Le bouquet est opulent et contraste avec une bouche très sèche, vive et puissante. Sa longueur impressionne, comme toujours avec les grands vins oxydatifs de long élevage, de même que sa finale en apothéose sur des notes toastées et empyreumatiques qui appellent les plus grands cigares cubains vieillis longuement, à la manière du vin. Wine Advocate, Luis Guttiérez : 95/100
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Fiche

Technique

Oenologie

L'amontillado est le résultat d'un enrichissement oxydatif obtenu suite au vieillissement de ce qui est au départ un Fino, donc un vin avec un voile de levures, élevé longuement en vieux fûts de chêne.

Suggestions d'accompagnement

Un grand vin de méditation, à boire pour lui même ou sur des grands fromages secs type manchego, Peccorino, vieux Gouda.

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