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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Montilla-Moriles, Don PX Gran Reserva, Toro Albala - 1999

Si vous ne connaissez pas encore l’univers fantastique des PX, il est temps de provoquer la rencontre. Et quoi de mieux que cette cuvée pour découvrir la maison Toro Albala ? Nez d’une profondeur et richesse inouïe (figue, café, cassis) ; bouche onctueuse, avec une richesse de fruit à nulle autre pareille et liqueur fastueuse. La complexité des saveurs est sensationnelle !
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Fiche

Technique

Oenologie

Les raisins sont récoltés fin août. Les meilleurs grappes sont sélectionnées puis transportées en caisses sur un terrain sableux où elles seront étendues au soleil pour un séchage de 10 jours (45-50°C le jour et 25-35°C la nuit). Les grappes sont ensuite écrasées avec des pressoirs très puissants, puis le moût est mis en cuve. La fermentation alcoolique se déroule jusqu'à environ 9° d'alcool. Le vin est ensuite muté jusqu'à environ 17° puis élevé longuement en grands fûts de chêne américain.

Suggestions d'accompagnement

À boire pour lui seul, en guise de vin-dessert ou sur un grand Havane.

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