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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Touraine sauvignon, Les Trois Chênes, Vincent Ricard - 2020

Innerhalb weniger Jahre ist Vincent Ricard zu einer unumgänglichen Referenz für Sauvignon geworden. Im Jahr 2019, in dem die Trauben besonders reif waren, hat er einen seiner bisher besten Weine produziert: er ist saftig, vollmundig und bringt die Aromenvielfalt seiner reif geernteten Rebsorte (exotische Früchte, Pomelos, kandierte Zitrone) wunderbar zum Ausdruck. Ein kleines Juwel, das es mit vielen Sancerre aufnehmen kann! Grüner Führer RVF: 90/100
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Technik

Weinbau

Familienweingut, das heute von der fünften Generation vertreten wird. Es liegt an den Côteaux du Cher mit nach Süden ausgerichteten Parzellen. Vincent baut auf insgesamt 12,7 ha Sauvignon an. Er bearbeitet seine Böden regelmäßig und betreibt Begrünung. Die Cuvée Trois Chênes stammt von alten Rebstöcken (der älteste wurde 1950 gepflanzt). Die Erträge liegen bei 35 hl/ha.

Önologie

Sortierung des Saftes bei der Pressung. Langsame Gärung bei 17O für 3 Monate, dann 8 Monate Ausbau auf Feinhefe in Barriques.

Vorschläge zur Begleitung

Gegrillter Seefisch: Pollack, Goldbrasse, Seebarsch - Frische Ziegen.

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