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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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St-Joseph, Cuvée du Papy, Dom. du Monteillet (magnum) - 2020

Mit seiner Cuvée du Papy präsentiert Stéphane Montez einen Saint-Joseph, der viele Argumente besitzt, um die Côte-Rôtie, die nur einen Steinwurf entfernt ist, zum Zittern zu bringen: tiefes Bukett von Pfeffer und Zitrusfrüchten, das typisch für diese Cuvée ist und sich bei der Belüftung in einem sehr würzigen Register ausdrückt; der Wein ist saftig, präzise, lang, mit einem zurückhaltenden Finale, das den großen lagerfähigen Rotweinen eigen ist.
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Weinbau

Die Cuvée du Papy wird seit dem Jahrgang 1989 hergestellt, als Antoine (Stéphanes Vater) Großvater wurde. Damals wählte er seine besten Hänge, seine schönsten Rebstöcke (über 30 Jahre alt) und Trauben, selektierte seine besten Fässer und steckte all seine Liebe und sein Können in die Herstellung einer außergewöhnlichen Cuvée. Diese stammt von alten Syrah-Rebstöcken auf Granitboden.

Önologie

Abbeeren, Kaltmazeration für 1 Woche, Pigeage und Umpumpen der Säfte 2 Mal täglich für 3 bis 4 Wochen, lange und progressive Gärung, pneumatische Pressung bei niedrigem Druck, um die Kerne nicht zu zerplatzen. Reifung 2 Jahre in neuen halben Fässern (50%) aus französischer Eiche.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratener Seeteufel in Rotwein, zerdrückte Charlotten mit Sellerie - Lammgeschnetzeltes, Creme aus gebrochenen Erbsen mit Kümmel - Hirschmignon.

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