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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Saumur-Champigny, Roches Neuves - 2020

Thierry Germain räumt all seinen Weine dieselben Chancen ein, angefangen bei seiner «Basiscuvée» aus Champigny. Dieser neue Jahrgang entpuppt sich als schöner, reifer und gesunder Cabernet franc, mit delikaten Aromen von Himbeeren und Gewürzen, seidig und geschmeidig. Ein Wein wie Seidentaft und leicht wie die Luft, so wie Rabelais ihn liebte, man könnte ihn trinken, ohne abzusetzen!
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Technik

Weinbau

Lage: Gemeinden Chaintres, Varrains und Saumur. Boden: Kreidehaltiger Untergrund, sandige Böden und Lehm-Kalkstein. Durchschnittsalter der Weinstöcke: 25 Jahre. Natürliche Begrünung und biologische und biodynamische Bearbeitung - Biodyvin-Label und Ecocert-Zertifizierung.

Önologie

Handlese in Kisten, Sortiertisch für das Lesegut vor dem Einmaischen auf dem Förderband. Gärung in Inox-Tanks bei einer Temperatur von 16 bis 22 Grad, um ein Maximum an Aromen und Fett zu extrahieren. Ende der Gärung bei einer Temperatur von 24 Grad. 8-10 Tage Maischegärung, Ausbau in Edelstahltanks und Holzfässern auf der Feinhefe ohne Schwefel für 3-4 Monate, um die ganze Frische des Weins zu erhalten.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratene Wachteln • Rollbraten vom Kaninchenrücken • Enten-Parmentier mit Gewürzen.

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