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Cavesa
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Saumur-Champigny, Les Mémoires, Roches Neuves - 2020

Diese Cuvée des Mémoires stammt aus einem Clos von 70 Ar Weinbergen, die 1904 gepflanzt wurden und auf die Loire blicken. Sie hat eine intensive rubinrote Farbe. In der Nase entfalten sich subtile Nuancen von Minze, Likör von roten Früchten und Walderdbeeren. Im Mund ist der Auftakt gerade und kräftig, ganz sinnlich, was sofort das ganze Potenzial eines großen Terroirs andeutet. Ein Wein mit langer Lagerfähigkeit!
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Technik

Weinbau

Lage: Dampierre sur Loire - 70 Hektar großer Garten mit alten Rebstöcken, die 1904 gepflanzt wurden und auf die Loire blicken. Boden: Geröll aus Feuerstein und Kalkstein aus dem oberen Turonien. Biologische und biodynamische Arbeit - Biodyvin-Label und Ecocert-Zertifizierung.

Önologie

Handlese in Kisten, Sortiertisch für das Lesegut vor dem Einmaischen auf dem Förderband. Gärung in kegelstumpfförmigen Stoeckinger-Tanks bei einer Temperatur von 16 bis 22 °, um ein Maximum an Aromen und Fett zu extrahieren; Ende der Gärung bei einer Temperatur von 24 °. Maischegärung von 10 bis 15 Tagen.

Vorschläge zur Begleitung

Ein idealer Begleiter zu rotem Fleisch oder nach einigen Jahren auch zu Wildgeflügel.

Weingut

Thierry Germain débarque dans la Loire au début des années 90. A l’époque, l’état français finance des propriétés viticoles et son père lui propose alors de s’y installer. Il reprend donc en 1992 le domaine des Roches Neuves, auparavant exploité par Denis Duveau. La propriété compte à cette époque 13 hectares de vignes, auxquels se rajouteront 6 hectares en 1996. Son parcours va être alors jalonné de rencontres marquantes avec des personnages forts du monde du vin, parmi lesquels Charly Foucault (son deuxième père), Gérard Gauby (son modèle de vigneron) et François Bouchet, aujourd’hui disparu. Ce dernier lui mettra le pied à l’étrier de la biodynamie, faisant alors de Thierry son dernier élève.

L’intégralité du domaine passe en culture biologique en 1999 et la biodynamie démarre en 2000 et 2001. Le domaine - et l’homme - continuent à beaucoup évoluer et c'est en 2012 que la synergie prend une nouvelle tournure, lorsque Thierry rachète la propriété à l’Union Française de Gestion. Un an plus tard, avec l’acquisition de nouvelles parcelles de très grande qualité (Clos de l'Echelier, Clos Romans entre autres), la propriété compte enfin une trentaine d'hectares. Le domaine devient adulte.

Il devient alors l'une des références du grand vin de Loire et même du grand vin français : les derniers...

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