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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Saumur-Champigny, Les Mémoires, Roches Neuves - 2020

Diese Cuvée des Mémoires stammt aus einem Clos von 70 Ar Weinbergen, die 1904 gepflanzt wurden und auf die Loire blicken. Sie hat eine intensive rubinrote Farbe. In der Nase entfalten sich subtile Nuancen von Minze, Likör von roten Früchten und Walderdbeeren. Im Mund ist der Auftakt gerade und kräftig, ganz sinnlich, was sofort das ganze Potenzial eines großen Terroirs andeutet. Ein Wein mit langer Lagerfähigkeit!
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Technik

Weinbau

Lage: Dampierre sur Loire - 70 Hektar großer Garten mit alten Rebstöcken, die 1904 gepflanzt wurden und auf die Loire blicken. Boden: Geröll aus Feuerstein und Kalkstein aus dem oberen Turonien. Biologische und biodynamische Arbeit - Biodyvin-Label und Ecocert-Zertifizierung.

Önologie

Handlese in Kisten, Sortiertisch für das Lesegut vor dem Einmaischen auf dem Förderband. Gärung in kegelstumpfförmigen Stoeckinger-Tanks bei einer Temperatur von 16 bis 22 °, um ein Maximum an Aromen und Fett zu extrahieren; Ende der Gärung bei einer Temperatur von 24 °. Maischegärung von 10 bis 15 Tagen.

Vorschläge zur Begleitung

Ein idealer Begleiter zu rotem Fleisch oder nach einigen Jahren auch zu Wildgeflügel.

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